Український борщ став світовим брендом
Рецептура червоного борщу – без сумніву колоритне і надзвичайно смачне надбання українського народу. Скільки історій написано про борщ, скільки жартів складено! А скільки рецептів, варіацій варіння українського борщу існує від Закарпаття до Криму! Безліч. Ми надзвичайно пишаємося своїм кулінарно-культурним скарбом і передаємо його рецепт з покоління у покоління, щедро присипаючи власними секретами, що приходили з досвідом. В однієї і тієї ж господині борщ щоразу виходить різний, але незмінно насичений і запашний. Погодьтеся, смачно, гаряче, хвилююче. Але зараз мова піде не про смак, а про гроші. Чи міг хтось ще кілька років тому подумати, що у 2022 році бренд «український борщ» коштуватиме немислимі півмільярда доларів?!
Далі розповідаємо, як borshch from Ukraine став зіркою світових ресторанів, а також про вартість бренду «борщ» та індекс борщу в Україні станом на осінь поточного року.
Їжа, що заполонила світові ресторани
Ось уже понад рік український ресторан Veselka, що у Нью-Йорку, зробив борщ знаковою стравою у меню і готує його щодня у неймовірній кількості. А український ресторан «Веселка» на Манхеттені, що працює вже понад 65 років, регулярно проводить вечори української кухні, де незмінно подає борщ.
У серпні, коли у Лондоні тільки-но відкрився ресторан Mriya, борщ був там найпопулярнішою стравою – його замовляли по 25 разів на день. Певним чином це була підтримка британцями українців.
Існує навіть борщ, трансформований у напій! В українсько-французькому ресторані у Техасі вже кілька років подають фірмовий коктейль «Борщ з кислинкою».
У 2020 році Експертна рада з питань нематеріальної культурної спадщини при Міністерстві культури України внесла «Культуру приготування українського борщу» до Національного переліку елементів нематеріальної культурної спадщини України. А у липні 2022 року культура приготування українського борщу була визнана нематеріальною спадщиною ЮНЕСКО, яка потребує негайної охорони. Насправді організація планувала розглядати рішення щодо борщу у 2023 році, але прискорилася через війну, розпочатку Росією в Україні. До речі, надання продуктам та стравам географічної індикації збільшує їхню вартість на 5–30% (це випливає з досліджень Крістіани Ґаравальї та Паоло Маріані). Тож, ймовірно, український борщ стане на 15-25% дорожчим за страву, що була приготована за схожою рецептурою.
Відповідно до статистики Google, щороку у світі люди з’їдають близько 9 млрд порцій борщу. У жовтні цього року приготування шести порцій борщу за підрахунками експертів коштувало 116 гривень, а якщо врахувати ще й часник, сало, сметану та хліб, то виходить 184 гривень, тобто 31 гривня за тарілку. Тим часом в українських кафе та ресторанах ціна порції борщу становить від 34 до 360 гривень.
Борщ став міжнародним брендом. Фото: https://www.vinegret.cz/
Forbes провів нерепрезентативне опитування, в результаті якого виявив, що українці їдять борщ 45 разів на рік. А завдяки інструменту Google Trends можна визначити, де географічно готують борщ найчастіше – очевидно, що в Україні.
Крім того, Forbes пише, що 9% усього борщу, котрий з’їдається у світі, замовляється у закладах харчування і це аж 800 мільйонів (!) порцій на рік. Якщо вважати середньою ціною порції $3, то загальна сума борщу, який замовляється у закладах, становить $2,4 млрд. При цьому цінова складова географічного бренду становить приблизно $500 млн на рік.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: У НБУ вважають, що українська економіка пройшла пік кризи
«Борщовий» індекс в Україні
Так званий «індекс борщу» — це середня сума, яку потрібно витратити, аби зварити класичний борщ (каструлю на 3-4 літри). Завдяки цьому показнику можна прослідкувати, на скільки дорожчають продукти в Україні та відповідно страви, приготовані з них. Очевидно, що під час війни ціни зросли на всі без виключення продукти, тому борщ подорожчав порівняно з показником восени та взимку минулого року.
У червні цього року борщ коштував 95 гривень, і цей показник був на 16% вищим, ніж до лютого цього року, тобто до початку війни в Україні (81 гривня). У на серпні він знову зріс – до 144 гривень. Станом на листопад вартість українського борщу знову зросла, адже продукти, що входять до його складу, продовжують дорожчати на 7%-114%.
Приміром, ціна картоплі зросла на 40%, моркви – на 50%, а свинина – на 30%. Також удвічі подорожчала цибуля – аж на 114% – через зменшення виробничих площ та зниження врожаю ріпчастої цибулі.
Подорожчала томатна паста та кетчупи – на 50%. До речі, зараз в Україні відчувається дефіцит цих продуктів вітчизняного виробництва – це сталося через тимчасову окупацію Херсонської та Миколаївської областей, які були виробниками томатної пасти. Сметана подорожчала на 30-35%. Хоч і не набагато, але все ж дорожчою стала і олія – на 7-10%. Разом з тим подекуди у регіонах подешевшали сезонні капуста та буряк (на 1% та 41% відповідно) – здебільшого через непоганий врожай цих продуктів по Україні.
Ймовірно, не варто очікувати на здешевлення «індексу борщу» найближчим часом, адже курс долара та труднощі, пов’язані з активною фазою війни, що триває в Україні, на жаль, перешкоджатимуть цьому.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
У Мінекономіки озвучили сценарій падіння ВВП в разі подальших блекаутів
Нацбанк опублікував альтернативний економічний прогноз на випадок продовження війни до 2024 року
Кожен третій українець до кінця року залишиться безробітним – прогноз Мінекономіки
